胃结石是发生在胃内的结石，主要因摄入的某些动植物成分、毛发或某些矿物质在胃内凝结而形成固体异物，既不能被消化，也不能通过幽门排出，从而造成胃黏膜的刺激、压迫和损伤而引起。
胃结石的形成与多种饮食因素相关，例如空腹吃柿子、山楂、黑枣等鞣酸含量较高的食物；过量食用海带、紫菜等富含碘质的食物；饮用了含钙、镁等矿物质成分的硬水；长期服用含钙、铋等药物等，都可能促进胃结石的形成。